O Brasil possui cerca de 280 mil hectares cultivados com coqueiro, distribuídos,
praticamente, em quase todo o território nacional com produção equivalente a dois
bilhões de frutos. Dentre os 10 maiores estados produtores de coco do Brasil, 7 são da região Nordeste. Em 2009, Alagoas foi o 10º maior produtor de coco do Brasil, com uma produção de 53.083 mil frutos. No processo de venda do coco existe um produto, considerado residual, pois não se enquadram no controle de qualidade das empresas por causa do tamanho apresentado. Este trabalho visa ao estudo da otimização do processo de extração do óleo de coco utilizando prensa hidráulica. Foram realizadas extrações mecânicas em prensa hidráulica, utilizando as seguintes pressões: 165; 247,5; 330; 412,5 e 495kgf/cm². Pelos resultados obtidos é possível projetar extratores contínuos que maximizem a extração do óleo, bem como quantificar o quantitativo de óleo extraído em função da pressão exercida.