O Brasil é o sétimo maior produtor de mangas do mundo, e a variedade “Ubá”, destaca-se, pois sua produção é voltada quase em sua totalidade para a indústria de sucos. Dos resíduos agroindustriais gerados, compostos por cascas e sementes, podem ser extraídos biopolímeros, como o amido. Este é um polissacarídeo biodegradável, com baixo custo e grande versatilidade de aplicação. Neste trabalho, o amido da amêndoa da manga foi extraído e modificado quimicamente com o anidro octenil-succínico (OSA), por reação de esterificação. Os amidos nativo e modificado foram caracterizados por técnicas de distribuição de tamanho de partícula, microscopia eletrônica de varredura e difratometria de raios X. Foram observadas poucas modificações nos padrões de cristalinidade e morfologia do amido modificado com OSA. A extração e modificação do amido da amêndoa da manga é uma estratégia para agregar valor ao resíduo gerado, possibilitando sua aplicação principalmente na indústria de alimentos.