O tamanho de partícula é um parâmetro essencial na fabricação de chocolates. Nesse sentido, investigou-se a granulometria de um chocolate amargo artesanal, produzido a partir de amêndoas fermentadas, secas e torradas, as quais foram submetidas à moagem, conchagem e refino em uma única batelada. O processamento ocorreu em um moinho de rolos de granito cônicos, operado a 1100 rpm, sendo monitorados atributos de qualidade, tais como, arenosidade e brilho, além da fluidez e temperatura da massa. Amostras dispersas em óleo mineral foram colocadas sobre câmara de Neubauer com escala de 250 µm e fotografadas no microscópio óptico, com aumento de quarenta vezes. O software ImageJ® foi empregado para a determinação de dimensões e forma das partículas. Seis horas de processamento reduziram o diâmetro médio para aproximadamente 15 µm, com ausência de arenosidade. Os perfis granulométricos foram estatisticamente bem representados pelo modelo de Rosin, Rammler e Bennet.