A amêndoa de castanha-do-brasil é altamente nutritiva, contendo alto teor de ácidos graxos insaturados, principalmente oleico (18:1) e linoleico (18:2), além de minerais (Ca, Fe, Zn, Na, K e Se) e vitaminas lipossolúveis (A e E). O objetivo deste trabalho foi estudar a curva cinética de extração do óleo da castanha-do-brasil (Bertolletia excelsa H. B. K) com dióxido de carbono no estado supercrítico e determinar os parâmetros de transferência de massa dos modelos matemáticos de Tan e Liou (1989), Goto et al. (1993) e Martínez et al. (2003). A curva cinética foi obtida utilizando-se 20g de Castanha do Brasil em base seca na condição operacional de extração de 50ºC/300 bar e vazão mássica de CO2 de 7,9x10-5 kg/s. Os ajustes dos modelos foram analisados de acordo com os seguintes parâmetros: erro relativo, erro médio relativo, desvio padrão e faixa de erro. O modelo de Martínez et al. (2003) foi o que apresentou os melhores ajustes para a cinética de extração do óleo de castanha-do-brasil