O objetivo do trabalho consiste em determinar a condutividade e difusividade térmica através do método de Heisler. Alimentos com geometrias cilíndricas e esféricas foram imersos em água à 100ºC por 20 minutos. Após este tempo os alimentos foram do banho, aferiram as temperaturas no centro e na superfície dos alimentos. O processo foi caracterizado por curvas de temperatura por tempo e análises térmicas. As curvas de temperatura por tempo obtidas durante o processo de troca térmica apresentaram um perfil linear, mostrando que a troca de calor ocorreu de forma contínua. Os valores obtidos através da metodologia gráfica foram satisfatórios quando foram realizadas comparações tanto ao método analítico, quanto as propriedades da água obtidas em literatura. Desta forma o método de Heisler mostrou-se eficiente, apresentando valores satisfatórios obtidos de forma mais simplificada em relação a demais metodologias utilizadas para determinação das propriedades termofísicas.