O objetivo deste trabalho é estudo da cinética de secagem do resíduo borra de café. Este resíduo apresenta substâncias com potencial de reutilização em diferentes processos, como extração de lipídios. Realizou-se a secagem em estufa com circulação de ar a utilizando um planejamento fatorial 23. As variáveis operacionais foram à temperatura de 50, 60 e 70 °C, a massa de 300, 400 e 500 g e tempo de secagem de 8, 10 e 12 horas. As curvas de secagem foram obtidas a partir do monitoramento da perda de peso das amostras ao longo do tempo. Observou-se que, como esperado, quanto maior a temperatura maior a taxa de secagem. Contudo, os experimentos realizados com o tempo de secagem de 8 horas não foram possíveis atingir o equilíbrio. As curvas da taxa de secagem exibem um período de aquecimento do material seguido por um longo período de taxa decrescente. O modelo de Page foi o que melhor representou os dados da secagem da borra de café apresentando melhores coeficientes de determinação.