A pasta de vegetais enriquecida com plasma bovino foi analisada química e morfologicamente, a fim de verificar possíveis alterações causadas pela secagem ao produto final. A operação de secagem foi realizada nas temperaturas de 90, 100 e 110°C, com a concentração de sólidos de 5% (m/m) e a uma vazão de 600 mL/h. A análise química foi feita utilizando espectros de FTIR de extratos metanólicos da pasta, e para a análise morfológica utilizou-se microscopia eletrônica de varredura. As bandas características encontradas foram 3500-3150/cm (O-H, estiramento), 2850 e 2750/cm (grupos aldeído), 1650/cm (C=C, estiramento), 1150-1000/cm (O-H, estiramento) e 900-750/cm (anéis aromáticos). As imagens de MEV da pasta vegetal e do pó obtido apresentaram estruturas compactas e rígidas, que podem ser atribuídas à presença de fibras. O pó seco apresentou-se homogêneo com partículas de superfície irregular, tendo um tamanho de partícula menor que 100 ?m.