O ultrassom é uma técnica que se baseia na formação de ondas sonoras de alta frequência. A variação da pressão dessas ondas sobre o solvente extrator gera bolhas cavitacionais que, ao implodirem, rompem a parede celular da matriz vegetal, favorecendo a transferência de massa e o aumento de rendimento de extrato. Os objetivos deste trabalho foram extrair compostos fenólicos e antioxidantes de pimenta dedo de moça utilizando ultrassom e analisar a morfologia da matriz vegetal, utilizando microscopia eletrônica de varredura. Metanol e etanol foram utilizados como solventes extratores. Foi utilizada pimenta dedo de moça desidratada e triturada. As variáveis estudadas foram potência ultrassônica (200 a 600 W) e temperatura (40 a 60 °C). Foi possível observar maior deposição de partículas sobre a superfície das amostras extraídas. Além disso, o ultrassom aumentou o rendimento de extrato obtido. Entretanto, altos valores de potência diminuíram a extração dos compostos bioativos.