Neste trabalho investigou-se a cinética de extração em batelada das antocianinas do repolho roxo e avaliou-se a influência da concentração do ácido acético em diluições de 5 e 10% como agente extrator. A extração foi conduzida por batelada em agitador shaker durante 24 horas, sendo analisado alíquotas em 11 tempos diferentes, para assim avaliar a concentração do corante em relação ao tempo. Realizou-se o modelamento matemático fenomenológico que descreve o comportamento do processo de extração em batelada, em seguida realizou-se a simulação computacional do modelo. A extração com solvente ácido acético concentrado em 10% obteve o melhor resultado, sendo que após 24 horas de extração obteve-se 257,28mg/L de corante e conclui-se que o tempo de extração superior de 180 minutos é inviável, sendo que a maior quantidade de corante extraído ocorre entre as três primeiras horas. O modelo matemático mostrou-se coerente com o experimental, e observou-se que a natureza convectiva é predominante.