O presente trabalho propõe a obtenção do pó do açaí com banana verde, através do método de secagem em leito de jorro de misturas com diferentes proporções de banana/açaí e adição de leite em pó ou proteína do soro do leite como aditivos naturais. Foram analisados os resultados relativos ao processo de produção e às taxas de secagem, eficiência energética e características físico-químicas dos produtos em pó. Os resultados relativos ao rendimento da produção e a umidade dos pós ficaram numa faixa de 46 a 66% e de 4,6 a 6,6%, respectivamente. Os pós apresentaram solubilidade entre 32 e 46%, compatíveis com a literatura e mais elevadas nas misturas com maior proporção de açaí. O elevado rendimento e a baixa umidade dos pós demonstram que a secagem no leito de jorro pode ser considerada uma alternativa viável para a produção da mistura açaí e banana na forma de pó.