Este artigo trata-se de uma revisão da literatura, que tem como objetivo retratar o emprego de técnicas de processamento de imagem para o monitoramento da produção de etanol pela fermentação do caldo de cana com Saccharomyces cerevisae. O grande desafio da utilização do processamento de imagem é a obtenção de dados online e in site, buscando otimizar o processo de fermentação. Apesar de avanços tecnológicos no processamento de imagens para o controle de processos fermentativos terem sido desenvolvidos, conforme Lüder et al.(2014) e Souza et al. (2015), ainda não existe um método realmente confiável e viável para aplicação nos processos industriais. Isto ocorre pela necessidade do uso de reagentes ou equipamentos que tornam as diferentes técnicas inviáveis para serem aplicadas na indústria. Pode-se concluir desta revisão que a continuidade dos estudos de monitoramento online e in site do processo fermentativo é de grande importância para a evolução do processo de produção do bioetanol.