A produção de vinhos de uvas Vitis vinifera em 2013 no Rio Grande do Sul foi cerca de 50.000 m3, gerando grandes volumes de subprodutos considerados pelas indústrias um problema de descarte. A secagem visa redução da umidade do material mantendo a qualidade e estabilidade para destinação como adsorventes e formulação de alimentos. O presente estudo teve como objetivo avaliar os parâmetros cinéticos de secagem do bagaço de uva das variedades Tannat e Cabernet franc. A secagem das amostras foi realizada em secador de túnel com escoamento paralelo de ar nas condições de 50 e 70ºC e 1 m/s durante tempo estimado em 130 min. O modelo da 2ª lei de Fick foi utilizado para descrever o comportamento da secagem e determinar a difusividade efetiva de umidade. A cinética de secagem apresentou períodos de taxa constante e decrescente. Os valores obtidos para as constantes de secagem foram entre 0,0086 e 0,0215 min-1 e a faixa de difusividade efetiva para os bagaços foi 9,93.10-9 e 1,36.10-8 m2.s-1.