A modificação de lipídeos por interesterificação possibilita a obtenção de produtos alimentícios com características específicas e desejáveis, seja do ponto de vista nutricional, seja quanto à aceitabilidade pelo consumidor. Neste trabalho, a blenda de gordura do leite e óleo de castanha-do-pará (proporção mássica 1:1), foi interesterificada em reação catalisada pela lipase de Rhizopus oryzae imobilizada em sílica-PVA, a 45°C. A reação foi avaliada pela composição do produto em triacilgliceróis, prevista através de um programa computacional, e monitorada pela consistência obtida em texturômetro e pelo conteúdo de gordura sólida (CGS), obtido por calorimetria de varredura diferencial (DSC). Observou-se que a consistência e o CGS podem ser correlacionados de forma linear, permitindo prever que produtos que apresentarem valores de CGS acima de 30%, terão consistência dentro da faixa de 200–800gf/cm², com espalhabilidade satisfatória para “spreads”. Agradecimentos: CAPES/FAPESP/CNPq.