Durante o processo industrial de produção da cerveja ocorre a geração de subprodutos, como o bagaço de malte e as leveduras (Saccharomyces cerevisiae). Assim, este trabalho objetivou-se estudar a cinética de secagem da mistura destes resíduos, e analisar os ajustes dos dados experimentais com os modelos de Henderson e Pabis, Newton e Lewis, Midilli e Page. Utilizou-se a proporção de 80%/20% (bagaço/levedura). A secagem foi realizada em um secador de túnel de vento na temperatura de 70 °C e com as velocidades do ar de 1,0, 1,2, 1,4, 1,5 e 2,0 m/s. Através das curvas de secagem, observou-se a presença do período inicial e decrescente. Verificou-se que quanto maior a velocidade do ar, menor é o tempo de secagem e menor é a umidade final do produto. A desidratação com velocidades maiores apresentaram, ainda, maiores taxas de secagem. O modelo semi-empírico de Midilli apresentou os melhores ajustes, com coeficientes de determinação acima de 99,98% para todas as condições estudadas.