Os subprodutos do processamento do vinho representam um problema de descarte devido ao volume gerado. O bagaço de uva se destaca pelo elevado teor de compostos fenólicos, fibras, além de ser fonte de compostos e nutrientes. O estudo das isotermas de sorção é importante para otimizar as condições de secagem do produto, assim como a sua estabilidade durante a armazenagem. O objetivo do trabalho foi avaliar as isotermas de dessorção do bagaço de uva das variedades Carbenet franc e Tannat nas temperaturas de 50, 60 e 70°C. Os modelos de BET e GAB foram utilizados para ajuste dos dados experimentais e o calor isostérico de sorção foi determinado a partir da equação de Clausius-Clayperon. As isotermas apresentaram comportamento sigmoidal característico para este tipo de produto. Os modelos apresentaram bom ajuste aos dados experimentais, bons coeficientes de determinação e baixo valor para erro. A equação de Clausius-Clayperon se mostrou adequada para o cálculo do calor isostérico de sorção.