Isotermas de sorção da farinha de jabuticaba foram determinadas experimentalmente em 10, 25 e 40°C, através do método higroscópico. As curvas apresentaram comportamento sigmoidal, característico de isotermas do Tipo II. Nas condições estudadas observou-se uma fraca influência da temperatura. Os modelos de BET, GAB, Chirife, D’arcy Watt, Halsey, Oswin e Peleg foram considerados satisfatórios. O modelo de Chirife apresentou o melhor ajuste dos dados experimentais (R² >0,983). Foi realizada a análise preditiva das isotermas através de uma metodologia recentemente disponibilizada, utilizando o software livre EMSO (Environment for Modeling, Simulation, and Optimization) para 10 e 40°C. Para isso, somente os dados de atividade de água e umidade de equilíbrio da isoterma de 25°C e o calor isostérico de sorção da amostra com o seu respectivo conteúdo de umidade foram utilizados. Observou-se um bom ajuste dos dados experimentais com as curvas preditas, com erro relativo médio inferior a 15%.