O presente estudo objetivou a utilização do processo de secagem para obtenção de barra natural de frutas. Avaliaram-se o branqueamento, os parâmetros de secagem das frutas, a obtenção das farinhas das cascas e o cálculo do rendimento, estimando as quantidades dos ingredientes do produto. A barra elaborada foi submetida à análise centesimal. O tempo ideal de secagem das polpas não branqueadas foi de 6 e 8 horas, com atividade de água de 0,401 e 0,528, e umidade de 17,33% e 13,25% para banana e manga, respectivamente. A barra foi formulada utilizando proporção igual das polpas, e os demais ingredientes, adicionados com relação à quantidade total de polpa: 20% de pectina, 20% de farinha das cascas de manga e banana. O valor calórico por porção (40g) foi de 72,27 kcal. A secagem viabilizou o máximo de aproveitamento das frutas, possibilitando a formulação de um produto natural, com baixo teor de lipídeos. Entretanto necessita-se reduzir a umidade, para melhorar sua vida de prateleira.