Com a finalidade de atender as expectativas do consumidor em relação a um alimento com alto teor de fibras foi elaborado um pão de cenoura enriquecido com linhaça. Esse alimento apresenta grande apelo visual, devido a sua coloração alaranjada, que pode despertar o estimulo do público infantil pelo consumo de alimentos coloridos, saudáveis e ricos em fibras. Foram desenvolvidas duas formulações variando apenas a porcentagem de linhaça (formulação “A” 15% e a formulação “B” 10%). A análise sensorial foi realizada no Laboratório de Cereais da UFC e baseou-se no teste de aceitação das formulações. Foi observado que o aroma e a impressão global foram os atributos sensoriais que mais influenciaram os provadores com relação ao grau de aceitação de ambas as amostras. Por outro lado o sabor e a cor alternaram-se como a terceira causa mais influente relacionada ao grau de aceitação. Em relação a textura a amostra B decresceu um pouco em relação a amostra A, devido ao baixo teor de linhaça.