O objetivo do presente trabalho foi determinar as propriedades funcionais de CMS de Tilápia do Nilo (Oreochromis niloticus) bruta e hidrolisada. Secou-se a CMS e uma fração da amostra foi utilizada nas reações de hidrólise utilizando Flavourzyme®, ao longo de 360 min. Foram determinadas a solubilidade e a capacidade de absorção de água (CAA), em diferentes pHs (3-11) e a capacidade de retenção de óleo (CRO) e parâmetros de cor instrumental L*, a*, b*. Os valores do Grau de Hidrólise diferiram estatisticamente (p<0,05) para 60 e 300 min. Os valores de solubilidade dos hidrolisados foram inferiores para a amostra bruta e apresentaram diferença estatística para todos os pHs. A CAA diminuiu para os hidrolisados, sendo os valores inferiores para as amostras hidrolisadas em 300 min e diferentes estatisticamente (p<0,05). Não houve diferença para a CRO e para L*. Para a* e b* houve diferença significativa entre a amostra bruta e e os hidrolisados, sendo os últimos com valores superiores.