O Brasil é um dos três maiores produtores de frutas do mundo e, como consequência, é também um dos maiores produtores de resíduos do processamento dessas frutas. A busca por alternativas para a utilização da matéria orgânica gerada vem crescendo, pois esses resíduos possuem em sua composição vitaminas, minerais e compostos antioxidantes importantes para as funções fisiológicas. Assim, o presente trabalho investigou a secagem do resíduo de acerola em um secador de leito fixo em camada espessa, analisando o efeito das variáveis de processo (temperatura, velocidade do ar e tempo) sobre as propriedades antioxidantes do resíduo. Para isso, o conteúdo de compostos fenólicos, flavonoides e ácido ascórbico foram quantificados. Através da análise dos resultados observou-se a viabilidade do aproveitamento do resíduo após a secagem, pois valores significativos dos compostos foram obtidos após a secagem nas condições estudadas quando comparados com o resíduo e a polpa in natura.