Uma grande quantidade de resíduos agro-industriais é produzida anualmente em todo o mundo a partir do beneficiamento e industrialização de alimentos. O descarte desses resíduos no meio ambiente resulta em uma série de transtornos para o ecossistema. Neste contexto, pode se destacar a indústria cervejeira, cuja produção em grande escala inclui o processamento e fermentação de matéria-prima vegetal, como cevada, lúpulo e outros grãos utilizados como adjuntos, gerando vários subprodutos. Devido às características de composição dos resíduos cervejeiros, estes apresentam significativo potencial para aplicação em tecnologias de bioprocessos. O presente trabalho teve por objetivo a caracterização de três resíduos cervejeiros sólidos, a saber, bagaço de malte, "trub" quente e levedura residual cervejeira, em função dos teores de umidade, cinzas, açúcares redutores, e carbono e nitrogênio total e solúvel. Ademais, é realizada uma breve revisão sobre as potenciais aplicações destes rejeitos.