O PLS foi aplicado a espectros ultravioleta para o desenvolvimento de um modelo de calibração multivariada multi-produto para a determinação da acidez total em bebidas industrializadas a base de soja e néctar de frutas. O objetivo foi propor uma metodologia alternativa à potenciometria. Para aquisição dos espectros utilizou-se uma cubeta de quartzo de 1mm. Um total de 249 amostras foi utilizado, 126 bebidas a base de soja e 123 néctar de frutas. O algoritmo Kennard-Stone foi empregado na separação das amostras em conjuntos de calibração (185) e validação (64) e as amostras anômalas foram identificadas de acordo com a ASTM E1655-05. O modelo foi construído com 5 variáveis latentes e mostrou exatidão, representada pelos valores dos erros médios quadráticos de calibração (RMSEC) e validação (RMSEP) de 0,049 e 0,045 mg/100mL, respectivamente. Um teste t-pareado mostrou que não existe diferença significativa entre os dois métodos, no nível de confiança de 95%.