A pesquisa teve como objetivo principal verificar a aceitabilidade da carne de codorna aromatizada e defumada para exploração comercial. O preparo das aves foi realizado na unidade de processamento de carnes da agroindústria no IFPE - campus Belo Jardim. Colocando-as em salmoura nas concentrações de 1%, utilizando três tipos de aromatizantes (alecrim, coentro e manjericão). Para o teste de aceitação do produto utilizou-se escala hedônica de 9 pontos para avaliar aroma, cor, consistência e sabor. Os resultados foram avaliados estatisticamente por análise de variância (ANOVA), e as médias comparadas pelo teste de Tukey (p ≤ 0,05). Estatisticamente as amostras não apresentaram diferença significativa para os atributos sabor e aroma. A amostra com alecrin foi a mais aceita obtendo médias superiores a 7 em todos os atributos. Concluindo-se que as codornas aromatizada e defumas apresentaram boa aceitação por parte dos julgadores.