SECAGEM DO BAGAÇO DE MALTE E AVALIAÇÃO DAS PROPRIEDADES FUNCIONAIS TECNOLÓGICAS DE SUA FARINHA

 O bagaço de malte, um subproduto da indústria cervejeira, possui elevado teor de fibras, proteínas e umidade, o que o torna muito perecível. Este estudo tem como objetivo analisar a secagem e as propriedades funcionais tecnológicas da farinha do bagaço de malte, a fim de agregar valor a este produto e permitir seu uso na indústria alimentícia. A farinha foi caracterizada em relação ao índice de absorção de água e óleo, solubilidade, umidade, volume de intumescimento, capacidade de formação e estabilidade de espuma. Os tamanhos de partículas escolhidos para o estudo apresentaram significativa capacidade de retenção de água e óleo, apesar de que não foram observados aumento de volume com a absorção de água. A umidade inicial foi de 77,67%, e os tamanhos de partículas selecionados foram de 350 micrometros (resíduo) e 212 micrômetros (farinha). A farinha de menor tamanho é capaz de formar espuma. Portanto, o bagaço de malte pode ser aplicado na indústria de alimentos na forma de farelo e farinha, principalmente, em biscoitos e bolos.