Produção e Encapsulamento de Aroma Sintético de Maçã Verde

Os ésteres são substâncias orgânicas que se caracterizam por possuir o grupo R-COO-R’, e os de baixo peso molecular são responsáveis por aromas frutados empregados na produção de balas e doces. O principal objetivo do trabalho é avaliar metodologias viáveis para a obtenção do éster acetato de n-butila que possui aroma de maçã verde, e realizar o seu microencapsulamento. Esta é um técnica utilizada para a preservação do aroma e das características físicas do produto. Foi empregada a reação de esterificação de Fisher para a obtenção do éster acetato de n-butila. Foi utilizado ácido acético e n-butanol na presença de ácido sulfúrico em quantidade catalítica. A síntese foi realizada em aparelhagem convencional sob refluxo e a aparelhagem com uso da vidraria de Dean-Stark. O aroma característico de maçã verde foi identificado nos produtos obtidos e, estes foram analisados por espectroscopia na região do infravermelho. O rendimento da reação realizada sob refluxo foi de 59% e para a reação com uso do Dean-Stark foi de 74%. Foi realizado o microencapsulamento do éster com uso do alginato de sódio como agente encapsulante através do método de extrusão. A eficiência do encapsulamento e o ensaio de liberação controlada estão em andamento.