SIMULAÇÃO NUMÉRICA BIDIMENSIONAL DE AQUECIMENTO ÔHMICO ESTÁTICO

A industria de alimentos possui altos investimentos em estudos que possam desenvolver novas abordagens para aumentar a eficiência do processo de pasteurização, uma vez que este se tornou ferramenta essencial no processamento de alimentos. O aquecimento ôhmico é uma das técnicas com maior potencial de adesão para o tratamento térmico de alimentos, pois proporciona um aquecimento eficiente e que pode preservar a qualidade dos alimentos. Nele, ocorre a geração de calor à medida que uma corrente elétrica, gerada por uma diferença de potencial, atravessa o material. Conhecidas as equações que modelam o aquecimento ôhmico e as propriedades de bifes com baixo teor de gordura, no presente estudo foi aplicado o método numérico de diferenças finitas para desenvolver um código computacional que obtivesse a distribuição bidimensional de temperatura, condutividade elétrica e tensão nas condições operacionais. A verificação do código foi realizada comparando as soluções obtidas com as soluções de um software comercial. Além disso, a distribuição de temperatura para uma amostra estática com alto teor de gordura também é apresentada.