MODELAGEM DO CRESCIMENTO DA ESCHERICHIA COLI EM ÁGUA DE COCO

A qualidade e a segurança de um produto são determinadas pela presença e proliferação de microrganismos patogênicos, e o que determina esse crescimento são as condições do ambiente em que se encontram. A Escherichia coli é uma bactéria muito encontrada em alimentos e está associada a surtos de doenças. Dessa forma, este trabalho tem como objetivo modelar e analisar o crescimento de Escherichia coli em água de coco por meio de inoculação inicial, seguida de contagem de colônias em diluições seriadas, acompanhando a evolução da turbidez do meio. A bactéria mostrou pico de crescimento em 24 horas, com uma contagem de 1,0 x 1010 UFC. A modelagem de crescimento foi feita utilizando os modelos de Gompertz, Richards e Logístico. De acordo com análise estatística, o modelo de Richards se ajustou melhor aos dados experimentais, dentre os três modelos, para os dados obtidos por contagem de colônias por plaqueamento sendo possível a aplicação para previsão de crescimento microbiológico na água de coco. Os parâmetros ajustados para o modelo de Richards são Y0 = 7,050 log UFC/mL, µmax = 0,0065 h-1 e K = 8,175 log UFC/mL. Já os ajustes realizados para os dados obtidos pela análise de turbidez, mostraram curvas com as fases de crescimento lag, log e estacionária evidentes para os três modelos, porém apresentaram um erro padrão residual maior.