OTIMIZAÇÃO DO CRESCIMENTO DE BIOMASSA DE SACCHAROMYCES CEREVISIAE PARA PRODUÇÃO DE HIDROMEL

O hidromel é uma das bebidas fermentadas mais antigas conhecidas e, apesar de sua popularidade em diversos países, sua produção no Brasil ainda é predominantemente artesanal, com pouca padronização do processo. Nesse contexto, este trabalho teve como objetivo otimizar o meio de cultivo para produção de biomassa de Saccharomyces cerevisiae destinada à fermentação de hidromel. O crescimento da cepa JP14 (UFMG-CM-Y7130) foi avaliado em microplacas de 96 poços, utilizando melaço de soja hidrolisado e desacidificado a 2 °Brix como fonte alternativa de carbono à glicose. Como fontes de nitrogênio, foram testadas peptona e extrato de levedura em diferentes concentrações (0 a 2,0% m/v). A seleção das melhores condições experimentais foi baseada na análise conjunta da biomassa máxima, produtividade e rendimento celular, buscando maximizar o crescimento da levedura sem comprometer a eficiência do processo. O extrato de levedura promoveu maior crescimento celular em relação à peptona, sendo a concentração de 0,6% (m/v) a que apresentou o melhor equilíbrio entre produtividade e rendimento de biomassa (Px = 0,708 ln cél/h; Yx/s = 0,508 ln cél × mL/mg). Além disso, o melaço de soja proporcionou desempenho superior ao da glicose quanto à geração de biomassa e produtividade, indicando seu potencial como alternativa de menor custo para formulação do meio de cultivo destinado à produção de fermento para hidromel. Os resultados obtidos demonstram que esse coproduto agroindustrial pode contribuir para a redução dos custos de produção, agregando valor a um resíduo da cadeia da soja e favorecendo o desenvolvimento de processos fermentativos mais sustentáveis e economicamente viáveis.