Espectroscopia no infravermelho próximo para diferenciação de cafés verdes beneficiados por diferentes métodos

O beneficiamento é a etapa crucial na definição da qualidade sensorial e do potencial físico-químico do café para a torrefação. Este trabalho objetivou discriminar quatro categorias de café verde (Natural, Cereja descascado, Fermentado e Doce) utilizando a espectroscopia NIR como método não destrutivo. Avaliaram-se 100 amostras (25 por categoria) em um espectrômetro portátil (NeoSpectra, BUCHI, Brasil) na faixa de 1350 a 2550 nm (5 medições por amostra). Os dados brutos foram pré-processados (1ª derivada, SNV e centragem na média) e submetidos à Análise de Componentes Principais (PCA) por avaliação global e exclusão de classes. A PCA evidenciou que o processamento pós-colheita atribui assinaturas espectrais específicas aos grãos. A PC1 (49,53%) discriminou principalmente as amostras submetidas ao processo fermentativo daquelas sem fermentação, indicando que esse tratamento foi a principal fonte de variação no conjunto de dados. A retirada do grupo Natural do conjunto amostral analisado (exclusão de classe), aumentou a discriminação da PC1 (57,23%), indicando elevada variabilidade intra-classe desta categoria, podendo ser associada à secagem do grão a partir do fruto intacto. Por outro lado, a exclusão da categoria Fermentado aumentou a dispersão dos escores, indicando que as alterações decorrentes da fermentação constituem a principal fonte de variância amostral. A exclusão do grupo Cereja descascado ou Doce não promoveu alterações relevantes, sugerindo comportamento espectral intermediário frente aos demais processamentos avaliados. Dessa forma, a integração entre NIR e a análise quimiométrica possibilita uma abordagem sensível e promissora para discriminar, de forma não destrutiva, diferentes métodos de beneficiamento de grãos de café, contribuindo para maior padronização de lotes em contexto industrial e comercial aplicado ao setor.