ENVASES ANTIOXIDANTES BIODEGRADABLES: DESARROLLO DE PELÍCULAS Y BANDEJAS PARA EXTENDER LA VIDA ÚTIL DE QUESOS

Cerca del 40% de la producción mundial de plásticos se destina a la elaboración de envases y, debido a su naturaleza no biodegradable, su acumulación genera gran  contaminación, impulsando la búsqueda de alternativas biodegradables para la industria alimentaria.  El objetivo del estudio fue utilizar almidón de yuca, proteínas de lactosuero, glicerol y el antioxidante natural lachnanthocarpone para obtener películas (casting) y bandejas (extrusión-termocompresión), y realizar envases activos para el contacto directo con alimentos. Pruebas de seguridad determinaron que una concentración de 100 mg/L de lachnanthocarpone es segura, manteniendo una viabilidad celular cercana al 100%. En las películas elaboradas por casting la capacidad antioxidante fue 16,273 µmol TE/100 g, un valor superior al del vino tinto. En cuanto a las propiedades físicas, las películas con el antioxidante mostraron diferencias significativas en el espesor frente al control 0,129±0,008 mm y 0,145± 0,008 mm respectivamente y la incorporación del antioxidantes mejoró la resistencia a la tracción 0,788±0,104 MPa frente al control 0,494±0,056 MPa.  En las bandejas elaboradas por extrusión y termocopresión, se lograron materiales con dureza Shore A entre 55,50 y 59,44, suficiente para mantener la integridad física. La barrera a la luz fue casi total, con una transmitancia de (0,01 %T). En términos de preservación, después de 30 días de almacenamiento a 7^oC la bandeja con lachnanthocarpone retuvo el antioxidante y redujo la producción de hexanal en queso doble crema a 0,157±0,009 mg/L, comparado con 0,667±0,028 mg/L del envase comercial. Por su parte, después de 30 días de almacenamiento, el queso cubierto con las películas y el antioxidante lachnanthocarpone presentó un valor de hexanal de 0,215±0,003 mg/L, frente al queso en contacto directo con el envase comercial que ascendió a 0,698±0,010 mg/L. La biodegradabilidad en compostaje alcanzó valores superiores al 80% para las películas y las bandejas. Se concluye que materiales de desecho industrial como proteínas del suero y almidón de yuca, constituyen una alternativa prometedora para la elaboración de envases activos, biodegradables y con una alta capacidad de protección oxidativa, alineados con los Objetivos de Desarrollo Sostenible.