EFECTO DE LOS CAMPOS ELÉCTRICOS PULSADOS SOBRE LA CAPACIDAD DE BIOADSORCIÓN DE MICROPLÁSTICOS DE POLIESTIRENO DE Lacticaseibacillus rhamnosus Y SU APLICACIÓN EN YOGUR FUNCIONAL

Los microplásticos (MPs) son contaminantes alimentarios detectados en alimentos. Esto ha generado preocupación debido a los riesgos asociados para la salud. La ingestión de MPs se ha relacionado con respuestas inflamatorias y disbiosis. Los probióticos han despertado interés por su potencial capacidad para remover compuestos tóxicos del tracto gastrointestinal, entre ellos los MPs. Por otro lado, las tecnologías no térmicas como los campos eléctricos pulsados (PEF) podrían potenciar las propiedades superficiales y la capacidad bioadsorbente de bacterias probióticas mediante modificaciones inducidas por estrés. Lacticaseibacillus rhamnosus presenta propiedades superficiales favorables para procesos de bioadsorción. Sin embargo, su interacción con microplásticos de poliestireno (PS-MPs) en condiciones gastrointestinales aún se encuentra poco estudiada.

En este estudio se evaluó el efecto de los PEF sobre la capacidad de bioadsorción de microplásticos de poliestireno (PS-MPs) de Lacticaseibacillus rhamnosus GG. Para ello, las suspensiones bacterianas fueron sometidas a un tratamiento subletal de PEF (15 kV/cm, 50 pulsos) con el propósito de inducir modificaciones superficiales asociadas a respuestas de estrés. La eficiencia de bioadsorción fue determinada mediante análisis de fluorescencia. Se realizaron análisis de microscopía electrónica de barrido (SEM) para visualizar la adhesión de los microplásticos a la superficie bacteriana. Las bacterias tratadas y no tratadas fueron incorporadas en yogur y almacenadas bajo refrigeración durante 28 días para evaluar viabilidad probiótica, actividad antioxidante y estabilidad fisicoquímica. Se determinó la estabilidad de los complejos MPs–bacteria y la supervivencia probiótica durante la digestión gastrointestinal simulada. L. rhamnosus tratado con PEF presentó una adsorción de PS-MPs 19% superior respecto a células no tratadas, sugiriendo que las modificaciones superficiales inducidas por estrés favorecieron interacciones hidrofóbicas y electrostáticas. Las observaciones por SEM confirmaron la adhesión de MPs a la superficie bacteriana. El probiótico mantuvo viabilidad superior a 10⁷ UFC/mL durante el almacenamiento y la digestión simulada, además de una mayor capacidad antioxidante. Los complejos MP–bacteria permanecieron estables durante la simulación gastrointestinal, indicando potencial para limitar la bioaccesibilidad de MPs. Estos resultados respaldan el uso de probióticos tratados con PEF en matrices lácteas funcionales como estrategia para mitigar la exposición a microplásticos.