DETERMINAÇÃO DA COMPOSIÇÃO NUTRICIONAL DE COLORAU ARTESANAL: COMPARAÇÃO ENTRE COM COLORAU INDUSTRIALIZADO E A TABELA BRASILEIRA DE COMPOSIÇÃO DE ALIMENTOS.

O urucum (Bixa orellana L.) é a base do colorau, um condimento produzido por métodos industriais e artesanais que utiliza sementes ricas em proteínas e compostos bioativos. O objetivo deste estudo foi caracterizar a composição nutricional do colorau artesanal da agricultura familiar, comparando-o a um produto comercial e aos parâmetros da Tabela Brasileira de Composição de Alimentos (TBCA). A metodologia envolveu análises físico-químicas laboratoriais da amostra de colorau artesanal, produzido por agroindústria da agricultura familiar, na Universidade Federal da Grande Dourados (UFGD), seguindo normas da AOAC para determinação de composição nutricional, com as análises de umidade, carboidratos, proteínas, lipídios, resíduo mineral fixo e fibra bruta. Foram coletadas as informações nutricionais do rótulo de um colorau industrializado no comércio local, e da TBCA para colorau, para fins de comparação com os resultados obtidos do colorau artesanal. Os resultados indicaram que o colorau artesanal possui um perfil nutricional distinto, apresentando o maior teor proteico (10,22 g/100g) e os menores teores de lipídios (3,51 g/100g) e valor energético (313,06 kcal/100g) entre a informação nutricional declarada no rótulo de um colorau industrializado. Observa-se que essa composição sugere uma maior densidade de sementes e menor uso de óleos e agentes de carga (como fubá) na produção artesanal. Notou-se, contudo, uma redução crítica de fibras (4,19 g) em relação à TBCA (32,1 g), decorrente do processamento, o mesmo com o colorau industrializado (1,6 g). A umidade (10,25 g/100g) classificou o produto como Tipo 2, garantindo estabilidade microbiológica. Conclui-se que o colorau artesanal apresenta um melhor equilíbrio de macronutrientes, embora a discrepância nos dados de fibras reforce a necessidade de maior padronização técnica. O uso da TBCA como referência é fundamental para assegurar a fidedignidade da rotulagem conforme as normas da ANVISA, garantindo transparência e segurança alimentar ao consumidor.