A GASTRONOMIA SUSTENTÁVEL E SUA INTERFACE COM A BIOÉTICA AMBIENTAL

 A gastronomia sustentável é uma prática culinária que busca minimizar o impacto ambiental e promover a igualdade social em toda a cadeia alimentar, desde a produção até o consumo. Envolve a utilização de ingredientes locais, sazonais e orgânicos sempre que possível, o respeito pela biodiversidade, a redução do desperdício e o apoio a práticas agrícolas e de pesca responsáveis. Além disso, valoriza a cultura alimentar local e promove o bem-estar das pessoas e do planeta (Krause; Bauhs, 2013). 0bjetivou-se analisar as dimensões das abordagens científicas sobre gastronomia sustentável e sua sinergia com os pressupostos da bioética ambiental. Para tal, foi realizada uma revisão integrativa, aplicando o termo ‘gastronomia sustentável” na plataforma Oaisbr no dia 29/7/2023. A ferramenta resultou em 255 sugestões, sendo excluídos aqueles que não foram realizados no Brasil (75), não abordagem a temática gastronomia (16), não abordava a sustentabilidade (9), livros (7), inacessíveis (11) e outros textos (13), resultando no final em 29 artigos, 64 dissertações/teses e 31 trabalhos de conclusão de curso. A categorização dos artigos científicos se deu conforme a definição de Kraus e Baus (2013), sendo que a análise crítica resultou no agrupamento em quatro eixos: eixo conceitual (alimentação. gastronomia, sustentabilidade, gastronomia sustentável); aplicação da gastronomia sustentável na cozinha, na sociedade; e com a bioética ambiental. A análise dos resultados subsidia o acolhimento da temática pela Bioética Ambiental, especialmente apoiando a transposição de uma perspectiva utilitarista para biocêntrica. Os achados acadêmicos balizam a perspectiva de Singer e Manson (2006) de que a ética na alimentação envolve principalmente o consumo de produtos orgânicos, favorecimento do produtor local, diminuindo o custo do transporte, valorizando a cultura, tradição e sustentabilidade.