OFICINA CULINÁRIA DE APROVEITAMENTO INTEGRAL DOS ALIMENTOS COM MULHERES DE COMUNIDADES QUILOMBOLAS DO INTERIOR DA BAHIA

Período de Realização A atividade foi realizada no dia 12 de dezembro de 2023. Objeto da experiência Oficina culinária sobre aproveitamento integral dos alimentos, fortalecendo a sustentabilidade e enfrentando a insegurança alimentar. Objetivos Discutir a importância do aproveitamento integral dos alimentos, destacando seu impacto na redução de resíduos. Promover a aplicação prática dessas estratégias em uma oficina culinária. Além de, construir um diálogo entre comunidade e instituição de ensino. Descrição da experiência A atividade faz parte de um projeto extensivo do IFBA Campus Vitória da Conquista, com modalidade cíclica, que foi dividido em três partes: compostagem, horta e oficina culinária, o projeto visava desenvolver técnicas contra-hegemônicas de cuidados com a alimentação e manejo sustentável de resíduos. A oficina culinária foi parte da extensão do projeto, o mesmo foi dividido em três partes: a explanação sobre aproveitamento integral dos alimentos, a oficina culinária e degustação das preparações Resultados O momento de apresentação foi explanado sobre como talos, cascas, e folhas de alguns alimentos podem ser nutritivos e saborosos. Por conseguinte, foram feitas orientações sobre higiene pessoal e de alimentos. Por fim, foi realizada a divisão do grupo em trios e a cada um foi entregue uma receita e agregado uma cozinheira do refeitório institucional como tutora. Ao finalizar as receitas foi feito um banquete focado na comensalidade e diálogo sobre produção e sabores das preparações. Aprendizado e análise crítica A escolha das receitas priorizou a regionalidade, ser sensorialmente aceita e ser de fácil replicação, essenciais para a efetividade da atividade. A escolha da tutoria das cozinheiras teve o intuito de familiarizar-se com a cozinha institucional, e facilitar o diálogo no processo de construção das preparações. Ressalta-se a importância de atividades que conectam a comunidade às instituições de ensino, visto que muitas das participantes vivenciavam o ambiente acadêmico pela primeira vez. Conclusões e/ou Recomendações Atividades de extensão são cruciais para a conectar a comunidade externa com as instituições de ensino. Criar ações que vinculem a sustentabilidade e manejos da escassez de alimentos é vital, especialmente para grupos vulneráveis. A universidade necessita ser um braço da comunidade, assim como a comunidade deve estar presente nas instituições para compartilhar suas experiências.