FORMAÇÃO DE GESTORES (AS) E MANIPULADORES (AS) DE COZINHAS COMUNITÁRIAS E SOLIDÁRIAS EM ALIMENTAÇÃO SEGURA E SAUDÁVEL.

Período de Realização Oficina realizada no 3º Seminário do Bahia Sem Fome com as Cozinhas Comunitárias, em 29/05/2025. Objeto da experiência Oficina de Boas Práticas e Produção de Refeições Saudáveis com as Cozinhas Comunitárias e Solidárias do Programa Bahia Sem Fome do estado da Bahia. Objetivos Promover a qualificação de gestores e manipuladores de alimentos para garantir o preparo seguro, saudável e sustentável das refeições nas Cozinhas Comunitárias e Solidárias e colaborar com a promoção da segurança alimentar e nutricional dos comensais. Descrição da experiência A oficina reuniu cerca de 168 participantes, entre gestores, coordenadores, nutricionistas, cozinheiras e representantes das Cozinhas Comunitárias e Solidárias do projeto Comida no Prato, promovendo a troca de saberes de forma prática e acessível. Houve dinâmicas sobre alimentação saudável, montagem de cardápios e desconstrução de mitos alimentares, além da entrega de um manual técnico e uma exposição fotográfica com inconformidades observadas durante visitas técnicas às cozinhas. Resultados Na oficina, observou-se que pessoas idosas, com restrições alimentares, e que tinham uma história de trabalho com creches, apresentaram pratos mais variados, com alimentos in natura. A partir das propostas de interação criada pelos facilitadores foi discutido sobre rendimento de vísceras, ovos e uso de processados. Em boas práticas, destacou-se o uso do pano de prato, tratado através de conto autoral. Também foram abordados temas como descongelamento, utensílios, higienização e sanitização. Aprendizado e análise crítica Os hábitos alimentares são construídos social e culturalmente, refletindo valores, crenças, experiências, condições econômicas e o conhecimento de quem prepara os alimentos. Nesse contexto, as Cozinhas Comunitárias e Solidárias atuam como estratégias de resistência, cuidado coletivo e transformação social, sendo essenciais na promoção do direito humano à alimentação adequada em territórios vulnerabilizados em defesa da soberania alimentar e da justiça social. Conclusões e/ou Recomendações Muitas cozinhas comunitárias e solidárias enfrentam a falta de recursos, formação técnica e ferramentas de organização. A oficina buscou preencher essa lacuna por meio do intercâmbio de saberes, reflexões e práticas. Os resultados reforçam a necessidade de continuidade da ação, com a oferta de cursos sobre boas práticas em todo o território baiano, além da articulação entre setores, visando maior qualificação e aprofundamento das iniciativas.