AVALIAÇÃO SAZONAL DA PEGADA ECOLÓGICA E DA QUALIDADE NUTRICIONAL DE CARDÁPIOS UNIVERSITÁRIOS NO SUDESTE DO BRASIL

Apresentação/Introdução A sustentabilidade na alimentação institucional envolve desafios como a oferta nutricional adequada e a redução de impactos ambientais. Cardápios com menor teor de alimentos de origem animal podem reduzir a pegada ecológica. Avaliar essa relação considerando a sazonalidade pode orientar práticas mais sustentáveis em universidades. Objetivos Avaliar sazonalmente a pegada ecológica e a qualidade nutricional de cardápios de restaurantes universitários no sudeste do Brasil, considerando diferentes tipos de preparo (onívoro, vegetariano e vegano) em quatro universidades federais de Minas Gerais. Metodologia Estudo transversal analisou cardápios semanais de almoço e jantar em quatro universidades federais de Minas Gerais (UFJF, UFOP, UFMG e UFV), durante as quatro estações do ano. As preparações principais foram classificadas como onívoras, vegetarianas ou veganas (estas apenas na UFV). A pegada ecológica foi calculada com o aplicativo EcoNutri e dados de bases consolidadas. Foram realizadas análises estatísticas por estação e por instituição, utilizando ANOVA e testes t de Student para identificar diferenças significativas na pegada ecológica entre os tipos de cardápio e ao longo das estações. Resultados Cardápios onívoros apresentaram alta variabilidade na pegada ecológica, com maior variação no inverno, especialmente na UFJF e UFOP. A UFMG teve a menor variação no outono e a maior média de pegada no inverno; já a UFOP apresentou os menores valores no outono. Diferenças significativas entre cardápios onívoros e vegetarianos ocorreram no verão e no inverno. Na UFV, os cardápios veganos mostraram menor pegada ecológica em todas as estações, com variações sazonais estatisticamente significativas. Conclusões/Considerações A sazonalidade impacta a pegada ecológica dos cardápios, sendo essencial considerá-la no planejamento alimentar institucional. Expandir opções vegetarianas e veganas, especialmente em períodos de maior impacto ambiental, pode contribuir para sistemas alimentares mais sustentáveis em universidades públicas.