AS DIETAS SUSTENTÁVEIS CONSIDERAM O PROCESSAMENTO DOS ALIMENTOS?

Apresentação/Introdução Evidências apontam que o processamento extensivo de alimentos aumenta o risco de doenças crônicas e gera impactos ambientais significativos, especialmente devido à monocultura. Alimentos ultraprocessados causam efeitos socioculturais negativos, como impactos a pequenos agricultores. Ainda, poucos estudos de sustentabilidade consideram o processamento, bem como fatores econômicos e socioculturais. Objetivos Mapear como o processamento dos alimentos tem sido incorporado na avaliação de dietas sustentáveis e, a partir disso, propor um modelo conceitual de avaliação que integre a classificação NOVA às múltiplas dimensões da sustentabilidade. Metodologia Realizou-se uma revisão de escopo seguindo o protocolo PRISMA. Foram incluídos artigos que apresentavam conceitos ou avaliações de dietas sustentáveis, publicados em periódicos revisados por pares, em inglês, espanhol ou português, sem restrição de data. As buscas foram realizadas nas bases PubMed, Scielo, Scopus e Web of Science. Dois autores selecionaram os estudos de forma independente por títulos, resumos e textos completos. Divergências foram resolvidas por consenso ou por um terceiro autor. Em seguida, será desenvolvido um modelo conceitual de avaliação de dietas sustentáveis com base na classificação NOVA, por meio de painel de especialistas (técnica Delphi). Resultados A busca resultou em 812 artigos, dos quais 57 foram incluídos. A maioria não abordou o processamento dos alimentos (66,7%), direta ou indiretamente, nem considerou alimentos ultraprocessados nos grupos alimentares avaliados (17,5%). Os estudos focaram majoritariamente nos aspectos de produção e consumo, destacando as dimensões ambiental e de saúde, enquanto as dimensões econômica e sociocultural foram pouco exploradas. Isso reflete, em parte, a adoção de avaliações baseadas nas recomendações quantitativas da Dieta Planetária da Comissão EAT-Lancet, que priorizam a saúde e a sustentabilidade ambiental. Por fim, a maioria eram estudos transversais e conduzidos em países de alta renda. Conclusões/Considerações Constatamos a ausência de uma avaliação abrangente de dietas sustentáveis. O processamento de alimentos é ignorado na maioria dos índices, que não consideram todas as dimensões da sustentabilidade, limitando a compreensão do contexto alimentar atual. O nível de processamento dos alimentos deve ser considerado de forma sistemática, uma vez que influencia toda a cadeia produtiva e afeta múltiplos aspectos da sustentabilidade alimentar.