Qualidade do tolete, coração 1 e coração 2 de palmito de pupunha no Vale do Mambucaba-RJ

As diferentes partes do palmito possuem usos para consumo conforme suas características físicas. Normalmente, as tabelas de composição e os rótulos de palmito de pupunha contém informação única independentemente se for tolete, rodelas, ou cubos, que são separados no processamento. O objetivo deste trabalho é fornecer as informações específicas de cada parte do palmito produzido no Vale do Mambucaba-RJ, para que os rótulos sejam fidedignos às características químicas observadas nestes diferentes produtos de palmito de pupunha. Foram amostradas hastes de palmito de pupunha de 18 propriedades rurais ao longo do Vale do Mambucaba-RJ. Estas foram transportadas para análises no laboratório de Fisiologia e Tecnologia de Frutas e Hortaliças da Embrapa Agroindústria de Alimentos, no Rio de Janeiro. O teor de umidade foi de 89,08%, 89,86% e 89,40%, respectivamente, para tolete, coração 1 e coração 2, ou seja, a umidade varia muito pouco entre estas partes. Não se observou variação importante em termos de cinzas (0,40; 0,40 e 0,31%), extrato etéreo (0,28; 026 e 0,27%) e de fibra alimentar (1,07; 1,10 e 1,10%), respectivamente. Por outro lado, verifica-se teor decrescente de proteínas para tolete (1,21%), coração 1 (0,87%) e coração 2 (0,47%). Por fim, o teor de carboidratos foi semelhante entre os toletes e o coração 1 (7,75% e 7,94%, respectivamente), mas inferiores ao teor no coração 2 (8,37%). Assim, as informações geradas podem contribuir com a caracterização precisa da qualidade em função de cada parte do palmito e sua descrição em seus rótulos para os palmitos de pupunha de Mambucaba-RJ.