Processamento de milho-verde minimamente processado armazenado em diferentes temperaturas

No Brasil, o milho-verde é amplamente consumido, sendo colhido com elevado teor de umidade.
O processamento mínimo favorece o consumo in natura por meio de operações como seleção,
lavagem, descascamento e corte, garantindo maior praticidade ao consumidor. O objetivo foi
verificar o comportamento pós-colheita de milho-verde minimamente processado armazenado em
diferentes temperaturas. As espigas foram coletadas na fase R3(grão leitoso), conhecidos como
“milho-verde”. Após a coleta, as espigas foram minimamente processadas em condições de
higiene. A palhada superficial e o estigma foram retirados manualmente, posteriomente as espigas
foram debulhadas e os grãos acondicionados em bandejas de polietileno expandido, revestidos por
filme plástico de PVC e armazenados nos devidos tratamentos. As bandejas foram armazenados
por 16 dias nos seguintes tratamentos: temperatura refrigerada a +- 4ºC em BOD, refrigerados a +-
8ºC e temperatura ambiente a +- 20ºC. As avaliações foram aos 0, 4, 8, 12 e 16 dias de
armazenamento, sendo determinada a perda de massa fresca, pH, sólidos solúveis, carboidratos
solúveis e redutores, amido e carotenoides. Houve efeito significativo quanto a temperatura de
armazenamento, tempo de armazenamento e interação tempo x temperatura para sólidos solúveis,
pH, acidez titulável, carboidratos solúveis e carotenoides. Na variável tempo de armazenamento
verificou-se um efeito significativo para carboidratos redutores e amido. Observou-se efeito
significativo para perda de massa na variável temperatura. Conclui-se que o armazenamento
refrigerado do milho-verde, na temperatura de 4 °C, constitui estratégia eficiente para a
conservação pós-colheita, contribuindo para a manutenção da qualidade do produto e
possibilitando sua conservação por 16 dias.