Influência de revestimentos com erva-doce na estabilidade pós-colheita de tomates

O tomate (Solanum lycopersicum) possui comportamento climatérico com rápido amadurecimento pós-colheita, limitando sua vida útil. Revestimentos comestíveis retardam esse processo, destacando-se o uso de óleos essenciais antioxidantes. O objetivo foi avaliar o efeito de revestimentos bioativos com óleo de erva-doce sobre o pH e sólidos solúveis (°Brix) de tomates após 7 dias. O experimento consistiu em tratamentos aplicados por imersão em três tempos distintos (30, 60 e 90 segundos): controle (C), revestimento sem óleo (R) e com óleo (RED). Após 7 dias, o pH de C reduziu de 4,30 para 4,20, e o °Brix alterou de 4,00 para 4,30. No RED, o pH variou com o tempo de imersão, obtendo-se maior valor em RED 30 s (4,40), seguido por RED 1 min (4,20) e RED 1 min 30 s (4,10). O °Brix do RED decresceu para 2,80 (30 s), 2,90 (60 s) e 2,80 (90 s). Para R, o pH manteve-se uniforme em 4,20 em todos os tempos, e os sólidos solúveis reduziram de forma tempo-dependente, atingindo 3,20 (30 s), 2,90 (60 s) e 2,70 (90 s). A incorporação do óleo de erva-doce influenciou diretamente o metabolismo respiratório celular, reduzindo a hidrólise de amido em açúcares simples nos frutos tratados em comparação ao controle. Conclui-se que o óleo de erva-doce em revestimentos bioativos mostra-se uma alternativa promissora para prolongar a vida útil do tomate, controlando eficientemente os parâmetros de pH e sólidos solúveis.