Efeito da temperatura e armazenamento na qualidade de flores de Clitoria ternatea L.

A Clitoria ternatea L., é uma planta alimentícia não convencional abundante no nordeste brasileiro e destaca-se por seu elevado potencial de utilização na gastronomia local, no entanto, apresentam elevada perecibilidade. Nesse contexto, objetivou-se avaliar o efeito da temperatura e do período de armazenamento sobre características físico-químicas de flores de C. ternatea L. O experimento foi conduzido em delineamento inteiramente casualizado (DIC) em parcelas subdivididas, tendo como parcelas as temperaturas de armazenamento (10 e 20 °C) e como subparcelas os períodos de armazenamento (0, 2, 4 e 6 dias), com quatro repetições. Foram avaliados os teores de sólidos solúveis (SS, ºBrix), acidez titulável (ATT, %), pH e a relação SS/ATT. Houve interação significativa entre temperatura e período de armazenamento para todas as variáveis avaliadas. Os SS aumentaram durante o armazenamento, atingindo aproximadamente 11,2 ºBrix a 10 °C e 12,0 ºBrix a 20 °C no sexto dia. A ATT teve comportamento distinto entre as temperaturas, reduzindo de 0,80 para aproximadamente 0,20% a 10 °C, enquanto aumentou de 0,40 para 0,75% a 20 °C. A relação SS/ATT aumentou expressivamente a 10 °C, de aproximadamente 9 para valores superiores a 56, enquanto a 20 °C apresentou redução após o segundo dia. O pH diminuiu em ambas as temperaturas, alcançando aproximadamente 6,1 a 10 °C e 5,5 a 20 °C ao sexto dia. Conclui-se que a temperatura e o período de armazenamento promoveram alterações significativas na qualidade físico-química das flores de C. ternatea L., evidenciando a influência dessas condições na conservação pós-colheita.