Desenvolvimento e caracterização de geleia de umbu e fruto da palma de espinho

A palma de espinho (Opuntia dillenii) e o umbuzeiro (Spondias tuberosa) são espécies frutíferas com grande distribuição e bem adaptadas no Semiárido. Sua exploração se dá, principalmente na forma de fruto fresco, porém, estes frutos apresentam alto potencial para utilização na forma de produtos processados, como por exemplo a geleia, agregando valor e fornecendo o fortalecimento da cadeia produtiva e de exploração racional destas espécies. Desta forma, este trabalho tem como objetivo o desenvolvimento de geleias de umbu com fruta de palma de espinho, bem como caracterizar microbiologicamente, físico-químicamente e sensorialmente estes produtos. Os frutos de umbu e de palma de espinho foram colhidos lavados, sanitizados, processados e congelados, no Laboratório de Processamento de Alimentos do IFPB - Picuí. Os tratamentos estavam distribuidos em diferentes concentrações da polpa de umbu e fruto de palma (100% a 0%, e 0 a 100% de polpa do fruto da palma de espinho) e mesma concentração de sacarose. A partir de resultados obtidos pôde-se concluir que todas as geleias atenderam os padrões microbiológicos estabelecidas pela legislação vigente para geleias de frutas. O pH das geleias de umbu variou de 3,02 a 4,02, e para polpas de umbu e fruto de palma foram 2,98 e 3,93. As geleias contendo 50% de polpa de umbu e 50% de frutos de palma de espinho apresentaram aceitação sensorial de até 33%. Geleias mistas de frutos de umbu com frutos de palma de espinho são uma alternativa potencial para exploração em comunidades rurais.