Avaliação sensorial de licor do fruto juru (Chrysobalanus icaco)

O juru (Chrysobalanus icaco), pertencente à família Chrysobalanaceae, é um fruto encontrado na Amazônia e em regiões da Mata Atlântica, cuja polpa branca, esponjosa e de sabor adocicado é comercializada em feiras locais e consumida in natura. Diante do limitado aproveitamento industrial do fruto e da necessidade de agregar valor à produção regional, este estudo teve por objetivo desenvolver e avaliar sensorialmente um licor de juru como alternativa de processamento pós-colheita.  Para o preparo do licor, foram utilizados 500g de polpa e 500g de casca/semente maceradas em 1 L de cachaça por uma semana, seguido da adição de  600g de açúcar cristal. O produto foi armazendo por 2 meses, filtrado e envazado em recipiente de 1 L. A análsie sensorial foi conduzida com 32 provadores, que receberam 20ml do licor e avaliaram os atributos sabor, aroma, cor, doçura, teor alcoólico, equilíbrio sabor/álcool, aparência e aspecto geral por meio da escala hedônica de 9 pontos, variando de (1) desgostei extremamente a (9) gostei extremamente. O perfil do consumidor, a intensidade dos atributos e a intenção de compra também foram avaliados. Todos os tributos avaliados obtiveram resultados positivos com 32% para gostei muito e 41% para gostei extremamente. Quanto a intensidade, equilíbrio doce/álcool, intensidade alcoólica e aroma obetiveram mais de 50%  de respostas ideal. Em relação à intenção de compra, 56% provavelmente comprariam o produto. O licor de juru apresentou boa aceitação sensorial e potencial de comercialização como produto regional de valor agregado.