Avaliação sensorial de licor de pajurá (Couepia bracteosa) como produto amazônico

O pajurá (Couepia bracteosa), pertencente à família Chrysobalanaceae, é um fruto nativo da região Norte do Brasil, com polpa adocicada e aroma agradável, rico em vitamina C, fibras e compostos antioxidantes, com 26 °Brix, pH 5,2 e umidade de 53,9%. Apesar de seu potencial nutricional e funcional, o fruto é pouco explorado industrialmente, motivando o desenvolvimento de produtos que ampliem seu aproveitamento pós-colheita. Este estudo teve por objetivo elaborar e avaliar sensorialmente um licor de pajurá. Os frutos foram higienizados, cortados e pesados (1.917 g), distribuindo-se em dois recipientes com 965 mL de cachaça 51 cada, com maceração por sete dias. Em seguida, adicionou-se calda de açúcar (600 g) e água (200 mL) em cada recipiente, com repouso por dois meses. O produto foi filtrado e envasado em garrafas de vidro, com rendimento de aproximadamente 1.700 mL. A análise sensorial foi conduzida com 34 avaliadores, por meio de escala hedônica de 9 pontos (1 = desgostei extremamente; 9 = gostei extremamente), para os atributos sabor, aroma, cor, doçura, teor alcoólico percebido, equilíbrio sabor/álcool, aparência e aspecto geral, além do perfil de intensidade e da intenção de compra. As maiores médias foram registradas para aparência (8,3), aspecto geral (8,3), cor (8,2) e sabor (8,0). A intenção de compra foi positiva para 82,4% dos avaliadores (32,4% certamente e 50,0% provavelmente comprariam). Conclui-se que o licor de pajurá apresentou perfil sensorial satisfatório e potencial para inserção no mercado de produtos da biodiversidade amazônica.