Anais do Congresso Brasileiro de Ciência e Tecnologia de Alimentos

Araticum (Annona crassiflora mart) é um fruto típico do Cerrado Brasileiro. Além de seu sabor e aroma característicos, o fruto se destaca pela presença de compostos bioativos os quais são relacionados a benefícios a saúde humana atuando como antioxidantes, dentre outras funções. A polpa representa cerca de 50% do fruto e apesar de ser a porção mais consumida, estudos mostram que a casca e as sementes, que são tratadas como resíduos agroindustriais, também apresentam características relevantes como a elevada capacidade antioxidante e atividade antibacteriana. Desta forma o objetivo deste estudo foi investigar o perfil químico das sementes de araticum afim de avaliar a potencialidade do seu uso. Os frutos maduros foram coletados em fevereiro de 2020 de uma matriz na região de Sete Lagoas. Foram realizadas a higienização e a separação manual das sementes. Para a análise do perfil químico, as sementes foram trituradas e o extrato foi preparado por meio de extração com metanol. Posteriormente o extrato foi avaliado empregando-se espectrometria de massas utilizando ionização ambiente por paper spray nos modos positivo (+4,5kV) e negativo (-3,5kV) de ionização, com posterior fragmentação dos íons detectados. Foi possível identificar compostos pertencentes a diferentes classes. Foram identificados alcaloides como anonaina e lisicamina, que são comumente presentes na família das Annonaceaes e possuem correlação com atividade anticâncer, tripanocida e antiplasmódica. Também foi possível identificar compostos da classe dos flavonoides como rutina e [quercetina+hexose+pentose], relacionados à prevenção de doenças crônicas não transmissíveis. Assim, os compostos bioativos encontrados nas sementes de araticum sinalizam o seu potencial de uso na indústria alimentícia, viabilizando também o aproveitamento integral do fruto, a potencialidade dos bioativos presentes além de minimizar a geração de resíduos.