Anais do Congresso Brasileiro de Ciência e Tecnologia de Alimentos

ANÁLISE MICROBIOLÓGICA EM QUEIJOS COMERCIALIZADOS NOS MUNICÍPIOS DE SOURE E BELÉM/PA MONTEIRO, EduardaMartins1; FUGUEIREDO, Hamilton Mendes de2; FERREIRA, Nelson Rosa2. 1 Iniciação Científica-Universidade Federal do Pará; 2 Prof. Dr. da Universidade Federal do Pará Introdução: No Brasil, as taxas de crescimento anual do consumo de leite nos últimos dez anos são superiores ao crescimento mundial: média 2,7% ao ano. A produção de queijo, no Brasil em 2019 foi estimada em 775 mil toneladas. A competição no meio industrial é um fator determinante para a busca da qualidade, pois além de tornar a empresa competitiva está diretamente relacionado com a saúde do consumidor. Um produto alimentício que não passa por um processo de análise microbiológica, por exemplo, pode vir a conter microrganismos que causarão consequências negativas ao produto.Objetivo: O presente trabalho teve como objetivo analisar diversos queijos comercializados nos municípios de Belém/PA e Soure/PA, tendo uma ideia geral da qualidade dos produtos ofertados ao consumidor.Metodologia: Foram coletadas amostras de queijo Minas frescal, queijo mussarela, requeijão tradicional, queijo parmesão e um tipo de queijo comercializado sem registro. Em cada amostra analisou-se, coliformes a 35ºC e termotolerantes, contagem total de mesófilos aeróbios e contagem de bolores e leveduras com 3 repetições em duplicata.Resultados: Os resultados obtidos nas análises microbiológicas dos produtos láticos, não apresentaram contaminação por coliformes 35°C e 45°C fora do padrão permitido pela legislação RDC nº 12/2001 (ANVISA), com exceção do queijo artesanal que não apresentou-se de acordo com o padrão exigido pela portaria nº0418/2013 (ADEPARA/PA).Nas análises de aeróbios mesófilos e bolores e leveduras, os valores obtidos ficaram respectivamente entre 3,0x102a2,6x105UFC/g, e 7,5x102a 7,4x104UFC/g para os diversos tipos de queijos. Conclusão: Os resultados demostram que, de modo geral, os queijos apresentam boa qualidade, porem se faz necessário um controle de qualidade mais rigoroso em relação aos queijos comercializados sem autorização dos órgãos de fiscalização, pois apresentam problemas de qualidade que podem colocar em risco a saúde dos consumidores.