Anais do Congresso Brasileiro Ciência e Sociedade
CONGRESSO BRASILEIRO CIÊNCIA E SOCIEDADE

As fábricas de pães congelados fornecem pães para as padarias que dessa forma constituem um dos segmentos mais tradicionais do mercado. No setor de panificação, o tradicional pão francês continua sendo o alimento mais solicitado. Sendo assim, é de suma importância, que a qualidade esteja presente em todo o processo de produção, a fim de obedecer aos requisitos e legislações vigentes e também entregar um produto que atenda às expectativas/exigências do cliente. O presente artigo foi elaborado com base em estudo feito em uma fábrica de pães congelados, localizada em Teresina-PI. Foram feitas análises do processo produtivo, utilizando as ferramentas da qualidade no levantamento das falhas ocorridas nas etapas do processo e foram elaboradas sugestões de melhorias ao negócio. Assim, constatou-se que a empresa em questão não utilizava nenhuma ferramenta da qualidade em seus processos e que após o uso das ferramentas mencionadas neste trabalho, conseguiu identificar todas as falhas, causas de erros que de fato estariam influenciando diretamente na qualidade do produto