SIMULAÇÃO NUMÉRICA E VALIDAÇÃO EXPERIMENTAL DO PROCESSO DE ASSAMENTO DE CARNE EM FORNO ELÉTRICO

O objetivo deste trabalho foi desenvolver um modelo para avaliar a dinâmica da transferência de calor e massa envolvida no processo de cocção de carne em forno doméstico. O modelo desenvolvido considera os fenômenos de convecção natural e radiação térmica no interior da cavidade aquecida, juntamente com a transferência de calor e massa em um meio poroso saturado que representa a carne. O modelo foi resolvido no software COMSOL Multiphysics® e validado com dados experimentais de temperatura e teor de umidade de lombo suíno assado a 220 ºC. O modelo proposto neste estudo apresenta elevado potencial de aplicação na análise, otimização e desenvolvimento de equipamentos e processos voltados ao forneamento de produtos cárneos.