EFECTO DE LA CAL SOBRE LA MICROBIOTA DEXTRANOGÉNICA Y NO DEXTRANOGÉNICA EN JUGOS DE CAÑA

La aplicación de cal como agente desinfectante en ingenios azucareros es una práctica extendida, aunque con escasa validación experimental. Este trabajo evalúa su efecto sobre microbiota dextranogénica y no dextranogénica en jugos de caña, mediante ensayos de laboratorio y aplicación industrial durante la zafra 2024–2025.

En laboratorio se evaluaron concentraciones de 2 a 10 g/dm³ y tiempos de contacto de hasta 3 horas, midiendo la reducción microbiológica mediante recuento de Unidades Formadoras de Colonias (UFC/cm³), reducción logarítmica y porcentaje de remoción.

Los resultados muestran que la cal es medianamente efectiva a 2–2,5 g/dm³ y altamente efectiva a ≥5 g/dm³, con mayor impacto sobre microbiota dextranogénica. A nivel industrial, su aplicación sistemática redujo significativamente la frecuencia de puntos críticos y el crecimiento microbiológico general.

Se concluye que la cal constituye una alternativa viable, económica e inocua para el control microbiológico en condiciones específicas de retención.