DETERMINAÇÃO DE MANITOL - UM INDICADOR DE PERDA DE AÇÚCARES NO PROCESSO DAS USINAS SUCROALCOOLEIRAS

RESUMO –As perdas de sacarose na indústria sucroalcooleira representam um importante desafio operacional, ocorrendo desde a colheita até o processamento industrial, sendo muitas vezes causadas por ação microbiana. Microrganismos convertem a sacarose em subprodutos como dextrana e manitol, reduzindo a eficiência na produção de açúcar e etanol. Este trabalho teve como objetivo avaliar as perdas de açúcares totais (AT) durante a moagem por meio da quantificação de manitol no caldo misto. A adoção do manitol como indicador contribuiu para melhorias na sanitização da moenda e no controle microbiológico do processo, refletindo em ganhos operacionais. 
As perdas de sacarose têm sido um grande desafio para as indústrias açucareiras.